الكيمياء التحليلية في علم الدواجن
إعداد: أ. د. محمد علي مكي جاسم الربيعي - العراق
يُعدّ الأمن الغذائي عنصراً مهمًّا في سياسة أي بلد، ويتعلّق الأمر بضمان إمدادات كافية من الغذاء. وفي المقابل، فإنّ مصطلح "سلامة الأغذية" المطبّق في كثير من الأحيان، يشير إلى بقاء العوامل غير المرغوب فيها والضارّة؛ الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية عند أدنى مستوياتها، وآمنة قدر الإمكان. لقد حصل حدث كبير في العقود الأخيرة؛ وهو تطوّر المعرفة حول سلامة الأغذية، وتأثير الأعلاف على أمنها. وقد تمّ تحديد المستويات المقبولة من المادّة، وغير المرغوب فيها في الأعلاف. يتمّ إيلاء اهتمام خاص للمخلّفات غير المرغوب فيها من مركّبات الكلور العضوية مثل الديوكسينات، وثنائي الفينيل متعدّد الكلور، ومخلّفات منتجات وقاية النباتات التي تنتقل بسهولة من الأعلاف إلى الأنسجة الحيوانية، وقد تلوّث المنتجات الغذائية ذات الأصل الحيواني.
ومع تطوّر المعرفة، يجري العمل لتحديد المستويات المقبولة لهذه المواد ذات التأثيرات غير المرغوب فيها؛ مثل السموم الفطرية، والقلويدات السامّة. وفي الوقت نفسه، ومع مراعاة نتائج تقييم المخاطر، وتحليل المخاطر، يتمّ إدخال لوائح مفصّلة فيما يتعلّق بالمحتوى المسموح به من المواد المعروفة غير المرغوب فيها، والضارّة (مثل المعادن الثقيلة والعناصر السامة)، بما في ذلك الأنواع الجديدة من الأعلاف.
كما أنّ إضافات الأعلاف التي تمّ تحديد المستويات القصوى لها في العلف المركّب وكذلك المخلّفات، وهي إضافات في العلف غير مخصّصة لها؛ على سبيل المثال، بقايا الكوكسيديا في أيّ تغذية مستهدفة ممّا يؤدّي إلى التلوّث المتبادل. ومن ثم، فإنّ دور المواد الكيميائية التحليلية في التحكّم في إنتاج الغذاء لا يقدّر بثمن. من خلال العلف، من الممكن تعديل المنتجات ذات الأصل الحيواني نحو الغذاء الصحي والمفيد المطلوب، وتكملة أوجه النقص المفيدة في العناصر الغذائية (مثل اليود، والسيلينيوم، وفيتامين E)، والنسب الصحيحة لهذه المكوّنات (مثل صورة الأحماض الدهنية، والنسبة الصحيحة من العناصر الأساسية). الأحماض الدهنية غير المشبّعة (6 إلى 3 ذرات كربون في السلسلة). النظام الغذائي المفيد والصحي (الوظيفي) يدعم الوقاية من العديد من الأمراض الحضارية، ويساعد على الحفاظ على وظائف الجسم السليمة.
الأزمات التي أصابت قطاع الإنتاج الحيواني في السنوات الأخيرة نتجت عن تلوّث الأعلاف بمواد غير مرغوب فيها؛ أي الديوكسينات (بلجيكا 1999)، أو الإستخدام غير السليم لبعض الأعلاف في تغذية الحيوان؛ على سبيل المثال، وجبة العلف (المكوّنة من اللحوم والعظام) في تغذية المجترّات أنتجت أزمة إعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (إنجلترا 1987)؛ تمّ إجراء تغييرات منهجية في اللوائح من أجل تقليل مخاطر حدوثها. فقد سُجّلت التغييرات في الكتاب الأبيض لسلامة الأغذية؛ حيث تمّ تحديد اتّجاهات تنسيق اللوائح ذات الصلة الخاصّة فيما يتعلّق بسلامة منشأ المنتجات الغذائية الحيوانية والأعلاف وتوحيدها. كان أحد خطوط العمل الرئيسية هو احتضان مجالات مهمّة لإنتاج الأعلاف مع لوائح موحّدة، ولوائح قانونية في شكل لوائح الجماعة الأوروبية EC واستخدامها، والتي تنطبق بشكل مباشر في جميع دول الاتّحاد الأوروبي، دون الحاجة للعودة إلى اللوائح الوطنية.
ترتبط الكيمياء التحليلية بتحليل المركّبات ومخاليطها. هناك 3 أنواع رئيسية من التحليل الكيميائي:
1. التحليل الكمّي الكيميائي: الغرض منه تحديد التركيب الكمّي للمادة؛ على سبيل المثال، النسبة المئوية للمكوّنات الفردية في الخليط، أو تركيز المكوّن المحدّد.
2. التحليل النوعي الكيميائي: الغرض منه تحديد محتوى مكوّنات مادّة معيّنة، أو تحديد ما إذا كان مركّب كيميائي معيّن موجود في المادّة التي تمّ تحليلها على الإطلاق.
3. التحليل التركيبي الكيميائي: الغرض منه تحديد بنية المركّب الكيميائي محلّ الدراسة أي تركيب الذرات التي هي مكوّنات المركّب، ومن ثم طريقة ارتباط هذه الذرات.
والجدير بالذكر إعتماد الإنتاج، إلى حدّ كبير، على استخدام أعلاف آمنة وعالية الجودة في تغذية الحيوانات. تعتبر الأعلاف "الآمنة" من إحدى الأهداف المهمّة لقانون الأغذية، ممّا يسمح بضمان مستوى عالٍ من الحماية لصحّة الإنسان والحيوان؛ وبالتالي منتجات حيوانية عالية الجودة. وضعت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إجراءات في مجال سلامة الأغذية والأعلاف، بما في ذلك إنشاء متبني مبكّر للتنبيه حول المخاطر في السلسلة الغذائية، والتي تعتبر عنصراً مهمًّا في السلسلة الغذائية؛ على سبيل المثال، نظام الإنذار السريع للأغذية والأعلاف. فالمركبات الكيميائية المذكورة أعلاه ليست سوى جزء صغير من التحاليل اللازمة قانوناً للمراقبة.
تمّ استخدام هذه الأساليب التحليلية بنجاح في أبحاث السماد، والتي تدعم الإنتاج النباتي لتغذية الحيوانات. ولسوء الحظ، فإنّ الملوّثات الجديدة التي لوحظت عند مستويات تركيز منخفضة للغاية، تتطلّب أدوات متخصّصة عبر الإنترنت أو خارجها. وبشفافية، يوصى باستخدام التقنيات الممتثلة كأساليب آلية في هذا التحديد. فالسيطرة عليها، تتطلّب استخدام مجموعة واسعة من الأساليب التحليلية، الكلاسيكية؛ مثل: طرق المعايرة، الأشعّة فوق البنفسجية – المرئية، والطرق الحديثة؛ مثل: (ICP-MS)، (LC MS). لذلك فمن الضروري تجهيز مختبر الأبحاث بالمعدّات التي تسمح بتحديد هذه الملوّثات بالدقّة المناسبة، وحدود الكشف.
يستلزم تطبيق هذه الأساليب التحليلية الحاجة إلى التحقّق من صحّة الإجراءات التحليلية المستخدمة حتى تكون النتائج الناتجة عن الكيمياء التحليلية موثوقة؛ لذلك يجب أن يتضمّن التحقّق من الصحّة تحديد بعض المعلومات التي تميز الطريقة التحليلية. نذكر منها:
- الانتقائية / الخصوصية.
- حدّ الكشف (LOD).
- الحدّ من القياس الكمّي (LOQ).
- معدّل العمل.
- الخطّية.
- الحساسية.
- الدقّة.
- التكرار.
- الإستعادة، بحيث يكون من الممكن في النهاية تحديد عدم اليقين في النتائج التي تمّ الحصول عليها.
في حالة أخذ العيّنات للمراقبة الرسمية للأعلاف، يتمّ تنظيم وضع العلامات على المكوّنات في الأعلاف، بما في ذلك المواد التي تحتوي على كائنات معدّلة وراثيًّا، وإضافات الأعلاف، والمواد غير المرغوب فيها، ومبيدات الآفات. فالعيّنات المأخوذة، تعتبر ممثّلة للدفعات التي تمّ تفتيشها، ممّا يغلق الطريق أمام الطعن قانونيًّا في القرارات الصادرة على أساس نظام الاختبارات، وهو ما كان عليه الحال سابقاً في حالة المنازعات، حيث كان الطرف الذي ينكر نتائج الاختبار، برّر تلك الحقيقة بعذر مشكوك فيه، أو منهجية أخذ العيّنات الخاطئة. من الضرورة حصول موظفّي أخذ العيّنات على تصريح من الدولة للقيام بذلك. من ناحية أخرى، فإنّ إعداد العينات للتحليل، والمتطلّبات العامّة للكواشف والمعدّات، وقواعد الإجراءات التحليلية، والتعبير عن النتائج، يجب أن تتّبع المبادئ التوجيهية. يجب أن يتمّ أخذ العيّنات للمراقبة الرسمية للمواد العلفية من قبل الأشخاص المرخّص لهم لهذا الغرض من قبل الدول الأعضاء.
تعدّ مرحلة أخذ العيّنات للاختبار من أهمّ العناصر في عملية ضمان الموثوقية والموضوعية العالية لنتائج الاختبارات المعملية. يعدّ هذا العنصر أمراً بالغ الأهمية عند تقييم مدى امتثال الخلاصات للمتطلّبات. إنّ حسن سير هذه العملية يؤثّر على تحقيق الموثوقية والمصداقية المطلوبة للنتائج، وبالتالي اتّخاذ القرارات المناسبة في حالة مطابقة أو عدم مطابقة دفعة معيّنة من الأعلاف للمتطلّبات.
لهذا السبب، تخضع هذه المرحلة للوائح قانون الأعلاف والأغذية، وهي مجال مهمّ للتوحيد القياسي، يتعلّق بأنظمة إدارة الجودة للاختبارات المعملية. في المراقبة الرسمية للأغذية والأعلاف، هناك عدد من اللوائح التي تنظّم منهجية أخذ العيّنات العامّة، والأكثر دقّة. ومع ذلك، هناك بعض مجالات البحث التي لا توجد فيها متطلّبات محدّدة أو تمّ تحديدها مؤخّراً؛ على سبيل المثال، الاختبارات الميكروبيولوجية للأعلاف. في بعض الأحيان، في مثل هذه الحالات، من الممكن الاعتماد على ممارسات أخذ العيّنات الجيّدة إستناداً إلى معايير الأعلاف المطبّقة سابقاً، أو المعايير التي وضعتها هيئة الدستور الغذائي. وهذا مهمّ بشكل خاصّ في التجارة مع دول ثالثة عندما تنشأ خلافات حول تحدّي النتائج، فيجب إيجاد نقطة مرجعية مشتركة.
يتمّ استكمال هذه الأنشطة بالقياس الكيميائي، الذي بفضله يمكن تصنيف النتائج التي تمّ الحصول عليها، ووصفها وتقييمها. على سبيل المثال، قد يكون تقييم كميات ضئيلة من العناصر الكبيرة والصغرى في قطعان الألبان العضوية، وفي أنواع مختلفة من الأعلاف.
فيما يلي بعض الأمثلة على تطبيقات الكيمياء التحليلية في تحليل الأعلاف/الأغذية.
التحليل الفيزيائي الكيميائي
يكمّل التحليل الفيزيائي الكيميائي المعرفة التي تمّ الحصول عليها من التحديدات الميكروبيولوجية، وكذلك الاختبارات الحسّية. فهي تسمح لك بالحصول على المعلومات اللازمة حول تكوين المنتج (البروتين، والدهون، والماء، والألياف، والملح، أو الرماد)، ووجود العناصر الدقيقة والكبيرة، والفيتامينات، ووجود الشوائب (مثل مستوى المعادن الثقيلة، بقايا المبيدات الحشرية، الهيدروكربونات العطرية متعدّدة الحلقات أو الديوكسينات). بالإضافة إلى إضافات الأعلاف.
إختبارات التلوّث والمخلّفات
الهدف من سياسة سلامة الأعلاف في الاتحاد الأوروبي، هو حماية المشترين، وضمان حسن سير السوق في نفس الوقت. يجب أن يستوفي كلّ منتج متوفّر في السوق المعايير ذات الصلة الموضحة في المواصفات، سواء من حيث المعايير الأساسية، وأيضاً من حيث وجود مواد ضارّة بصحّة المستهلكين وحياتهم، والتي يجب ألاّ يتجاوز محتواها المستويات التي يحدّدها القانون. بسبب الكيمياء التقدّمية للزراعة، وفروع إنتاج الغذاء الأخرى، من الضروري التحكّم بشكل صحيح في بقايا الملوّثات في المنتجات الغذائية، وغيرها من المنتجات المخصّصة لتغذية الحيوانات. أهمّ الملوّثات من وجهة نظر سلامة الغذاء، هي بقايا المضادات الحيوية، والعلاج الكيميائي، ومبيدات الحشرات، ووجود الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدّد الكلور، ومحتوى السموم الفطرية، ووجود الهيدروكربونات العطرية متعدّدة الحلقات، الأكريلاميد، 3-أحادي كلوروبروبان-2 ،1-ديول، النترات، الميلامين، والمعادن الثقيلة، والسموم ذات الأصل النباتي.
متبقّيات الأدوية البيطرية
- المضادات الحيوية، وعوامل العلاج الكيميائي هي مواد تستخدم غالباً في علاج الأمراض المختلفة التي تصيب البشر والحيوانات. ويعتبر اكتشاف هذه المواد وتطبيقها من أهمّ إنجازات الطبّ الحديث. ومع ذلك، فإن هذه المواد، عند وجودها في العضلات، ومخلّفات الحيوانات، والمنتجات الحيوانية (مثل الحليب والبيض والعسل)، قد تصبح مصدراً محتملاً لتأثيرات صحّية ضارّة على المستهلكين. في أغلب الأحيان، تحدث مثل هذه الحالات في حالة عدم الإلتزام بأوقات معيّنة للسحب، أو جرعات المنتجات الطبّية البيطرية التي لا تتوافق مع المؤشّرات، أو استخدام الأدوية المخالفة للتوصيات على تلك الأنواع الحيوانية عن غير قصد.
- الحاجة إلى حماية صحّة المستهلكين في دول الاتحاد الأوروبي: تمّ إدخال العديد من القيود واللوائح المناسبة التي تحدّد استخدام المضادات الحيوية وعوامل العلاج الكيميائي في تربية الحيوانات المنتجة للغذاء. إنّ مراقبة وجود بقايا الأدوية البيطرية أمر معقّد وصعب بسبب وجود مجموعات مختلفة من هذه العوامل (والتي ترتبط بالاختلافات في بنية المركبات الفردية)، والتأثير الكبير للتغيّرات الأيضية على وجود البقايا في المنتج النهائي. في دراسة متبقيات المواد البيطرية، يتمّ استخدام كلّ من طريقتَي الفحص الميكروبيولوجي، والتي تسمح بتقييم الدفعة المختبرة من المواد الخام بطريقة سريعة نسبيًّا، وأحدث التقنيات التحليلية؛ أي الجمع بين الكروماتوغرافي وتقنيات قياس الطيف الكتلي.
بقايا منتجات وقاية النبات
أدّى استخدام المبيدات الحشرية في الزراعة إلى زيادة كبيرة في المحاصيل، وسمح بتقليل احتمالية الإصابة بالأمراض بين حيوانات المزرعة، وبالتالي سمح بزيادة الإنتاج في قطاع الأغذية. وفي الوقت نفسه، فإنّ وجود بقايا المبيدات الحشرية في المنتج النهائي أمر غير مرغوب فيه إلى حدّ كبير بسبب تأثيرها السلبي المثبّت على الكائنات البشرية (حيث أنّ لها تأثيراً ماسخاً ومطفراً ومسرطناً). ولهذا السبب، من المهمّ المراقبة المستمرّة لبقايا المبيدات الحشرية، ومنتجاتها الحيوية والضوئية والكيميائية في الغذاء. من جانب آخر، لتحليل آثار بقايا المبيدات في المواد الغذائية، يجب استخدام التقنيات المناسبة لعزل وإثراء تحليلات المصفوفة؛ ذلك من أجل تحديدها بشكل موثوق ودقيق. كما أنّ تنوّع المصفوفات والمركّبات التي تنتمي إلى المجموعة المشار إليها بالمبيدات الحشرية يجعل من الصعب العثور على واحدة عالمية.
دور الكيمياء التحليلية
تطبيق منهجية تحديد جميع المبيدات في كلّ المنتجات الغذائية الممكنة؛ لذلك، من الضروري إيجاد حلّ وسط بين كمّية المركّبات المحدّدة، ومستويات تحديدها، ونفقات الوقت والعمل، وتكلفة المعدات التحليلية المستخدمة اللازمة وتعقيدها، لإجراء مثل هذا التحديد في حالة معينة (مصفوفة).
الديوكسينات، وثنائي الفينيل متعدّد الكلور
يتمّ اختصار ثنائي بنزو باراديوكسين متعدّد الكلور (PCDD)، وثنائي بنزو فيوران متعدّد الكلور (PCDF)، لأنّ الديوكسينات عبارة عن مجموعة مكوّنة من أكثر من 200 مركّب كيميائي، لأنّ لها تركيب كيميائي مماثل (متجانسات)، وتختلف في موقع وعدد ذرات الكلور في الجزيء، فتُظهر آلية مماثلة للنشاط السامّ تجاه الكائنات الحيّة. من ناحية أخرى، فوفقاً للعديد من الدراسات، إنّ بعض المركّبات من مجموعة ثنائي الفينيل متعدّد الكلور (PCBs) تُظهر آلية مماثلة للتأثير السامّ. تشكّل متجانسات الديوكسين التي تحتوي على 4-8 ذرات كلور في جزيئها تهديداً خاصًّا لصحّة الإنسان. تعتبر المركّبات التي تحتوي على ذرات الكلور في المواضع 2 و3 و7 و8 شديدة السمية بين مركبات ثنائي بنزو باراديوكسين متعدّد الكلور، وثنائي بنزو فيوران متعدّد الكلور.
تختلف سمية مختلف متجانسات الديوكسين، وثنائي الفينيل متعدّد الكلور بالنسبة للكائنات الحيّة؛ لذلك يتمّ استخدام عوامل التحويل المناسبة، التي تسمّى عوامل السمية، في التعبير عن النتائج. يتيح استخدام العوامل السمية (TEF) التعبير عن مجموع سمية المتجانسات ويسهل تقييم المخاطر. ولذلك يتمّ التعبير عن نتائج التحديدات من حيث مجموع كلّ الديوكسينات، ومتجانسات ثنائي الفينيل متعدّد الكلور المشابهة للديوكسين في مكافأتها السامّة (TEQ)، والتي تمثّل مجموع منتجات محتوى المتجانسات الفردية، ومعاملات السمّية الخاصّة بها. تشير قيمة (TEF) إلى عدد المرّات التي تكون فيها سمية مركّب معيّن أقلّ من المتجانس الأكثر سمية للبشر، وهو (2،3،7،8-TCDD) مع معامل (TEF) للوحدة.
السموم الفطرية
السموم الفطرية هي مواد سامّة تنتجها أنواع عديدة من فطريات العفن السفلي (الرشاشيات، البنسيليوم، والفيوزاريوم). تشمل العوامل التي تؤثّر على إنتاج السموم الفطرية، من بين أمور أخرى، سلالة الفطر، ونوع الركيزة، وظروف الرطوبة، ودرجة الحرارة، بالإضافة إلى محتوى الماء، ودرجة نضج النبات.
يمكن أن تسبب السموم الفطرية عدد من الأمراض لأنّها سامّة، إذا تمّ استهلاكها بكمّيات كبيرة، ولكنّ التعرّض الطويل الأمد حتى لجرعات صغيرة، يمكن أن يحدث مشاكل صحّية. بالإضافة إلى مخاطرها الصحية، يمكن للسموم الفطرية أن تسبّب خسائر اقتصادية كبيرة.
تحديد التغذية
حاليًّا، تمّ التعرّف على أكثر من 300 نوع من السموم الفطرية، وأخطرها؛ الأفلاتوكسينات، والتريكوثيسينات، والزيرالينون، والفومونيزينات، والأوكراتوكسين أ، والباتولين، وقلويدات الإرغوت.
الهيدروكربونات العطرية المتعدّدة
الهيدروكربونات العطرية متعدّدة الحلقات هي هيدروكربونات متعدّدة الحلقات تحتوي على حلقات عطرية مكثّفة. تتشكّل أثناء عمليات الاحتراق (في عمليات احتراق الأخشاب، وتدخين السجائر، وإنتاج الأسفلت).
إنّ وجودها في الغذاء أمر غير مرغوب فيه، لأنّ العديد منها يتميّز بخصائص سامّة للجينات، ومسبّبة للطفرات والأمراض السرطانية. لذلك أنّ مراقبتهم في الغذاء موضع اهتمام المنتجين لسنوات عديدة.
المعادن الثقيلة
تُعدّ المعادن الثقيلة مثالاً على المواد الغريبة الحيوية التي تتخلّل المنتجات الغذائية إلى حدّ كبير من البيئة المحيطة. ووفقاً للأدبيات، فإنّ النباتات والمنتجات ذات الأصل النباتي، والأسماك، والمأكولات البحرية هي الأكثر عرضة لهذا النوع من التلوّث. فأكثر العناصر شيوعاً وخطورة في الغذاء هي النيكل، والكروم، والكادميوم، والرصاص، والزئبق، والزرنيخ. إنّ التعرض لهذه العناصر، لفترات طويلة ولمستويات متزايدة، قد يؤدّي إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض الورمية، واضطرابات الجهاز العصبي، فضلاً عن اضطرابات في عمل الجهاز المناعي.
تحديد التغذية
يجب أن يكون المستهلكون على علم بالقيمة الغذائية للمنتجات، ويجب تنظيمها من قبل قانون الغذاء. وبالتالي، فإنّ وضع العلامات الصحيحة على المنتجات الغذائية وفقاً لمتطلبات قانون الأغذية، يعدّ عنصراً لا غنى عنه لضمان سلامة الأغذية المعروضة في السوق.
والجدير بالذكر، يجب أن يحتوي الملصق على معلومات حول قيمة الطاقة للمنتج، وكمية الدهون والأحماض الدهنية المشبّعة، والكربوهيدرات، والسكريات، والبروتين، والملح. في حالة عدم استخدام الملح في العملية التكنولوجية، أو عدم إضافة مكوّنات تحتوي على الملح، يجب إضافة المعلومات الغذائية بعد ذلك. رسالة تشير إلى أن محتوى الملح يرجع فقط إلى وجود الصوديوم الطبيعي في المنتج. وبالتالي، فإنّ الشركة المصنّعة لديها خيار مسار العمل. يمكنه استخدام الاختبارات المعملية المناسبة (الموصى بها للمنتجات المصنعة، والمعقّدة)، أو إجراء الحسابات المناسبة بناءً على بيانات الوصفة، وذلك باستخدام المعرفة التكنولوجية للعمليات. وفي كلتا الحالتين، يجب أن يكون لديك معرفة كافية بالمنتج، حتى تتمكّن من مراعاة جميع عناصر المنتج ومكوّناته.
الفيتامينات
الفيتامينات هي عنصر أساسي لحسن سير العمل في الكائنات الحيّة. لذلك فإنّ مستوى محتوى الفيتامينات يعدّ من أهمّ مؤشّرات جودة المنتجات الغذائية، والمعالجات التكنولوجية المناسبة. يمكن أن تكون الفيتامينات ذات أصل طبيعي، أو قد تمّ الحصول عليها صناعيًّا، وتحليلها معقّد للغاية بسبب تنوّع الهياكل والخصائص.
إعتماداً على تصنيف الفيتامينات وبنيتها، يتمّ استخدام طرق تحليلية مختلفة. غالباً ما يتمّ استخدام التقنيات الكروماتوغرافية (تقنية التحليل اللوني السائل مع الكشف الفلوري أو الطيفي)، أو التقنيات الميكروبيولوجية. أمّا التقنيات الأقلّ استخداماً هي المنهجيات الأنزيمية أو المعايرة.
إضافات الأعلاف
تعمل إضافات الأعلاف على زيادة مذاق المنتج الغذائي، وزيادة متانة الغذاء، والمرافق التكنولوجية؛ ففي أكثر الأحيان، تجعل مظهر المنتج أكثر جاذبية. تُعرّف تشريعات الاتحاد الأوروبي الموادّ المضافة بأنّها أيّ مادّة لا يتمّ استهلاكها عادةً كغذاء، أو استخدامها كمكوّن غذائي مميّز، بغضّ النظر عن قيمتها الغذائية المحتملة، والتي يتمّ إضافتها عمداً، لأسباب تكنولوجية، إلى الغذاء أثناء إنتاجه، وتجهيزه، وإعداده، ومعالجته؛ أو التعبئة، أو النقل، أو التخزين، أو من المتوقّع بشكل معقول أن تتسبّب في أن تصبح المادة أو منتجاتها أحد مكوّنات الغذاء بشكل مباشر أو غير مباشر.
إنّ الرغبة في تعلّم التركيب، والعمليات التي تحدث بأكبر قدر ممكن من الدقّة في الأشياء المادّية المختلفة، هي القوّة الدافعة لتطوير الأدوات التي يستخدمها المحلّلون الكيميائيون في عملهم؛ هذه الأدوات هي:
– أجهزة التحكّم والقياس المستخدمة في مرحلة اختبار العيّنات التمثيلية المعدّة بشكل صحيح، من أجل اكتشاف، وتحديد، وقياس مكوّنات محدّدة (أي التحليلات).
– يتمّ التعامل مع الإجراءات التحليلية على أنّها وصف لجميع المراحل، والعمليات التي يتضمّنها مسار الإجراء التحليلي بأكمله، منذ لحظة اتّخاذ القرار بإجراء اختبارات تحليلية لكائن مادي محدّد إلى مرحلة جمع العيّنات التمثيلية وإعدادها، وإعداد النتائج، وإعداد التقرير النهائي المناسب.
– أنظمة التحكم، وضمان جودة نتائج القياسات التحليلية.
يرتبط التحدّي الأكثر أهمّية الذي يواجه الكيميائيين التحليليين بالرغبة في تقديم معلومات موثوقة حول التركيب الكيميائي للأشياء المدروسة، والعمليات التي تحدث فيها. لذلك، يجب أن تكون أنظمة ضمان جودة بيانات المراقبة والقياس المناسبة، عنصراً مهمًّا في الإجراءات (المنهجيات) التحليلية المستخدمة.
