انتاج بيض المائدة
إعداد: ا.م. رافع محمد طاهر خليل العراق

يربّى الدجاج لأحد غرضين أساسين هما إنتاج اللحم او إنتاج البيض ويعدّ البيض من مصادر البروتين المثالية للإنسان اذ يحتوي على جميع العناصر الغذائية من البروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر المعدنية الضرورية لنمو الجنين لان جنين الطيور ينمو خارج جسم الأم، وبالرغم ان بيض الدجاج هو الأكثر استهلاكا من قبل الانسان إلّا ان بعض انواع بيض الطيور الأخرى يعتمد عليها في غذاء الإنسان مثل النعام والسمان والبط في بعض مناطق العالم .

تتكون البيضة من 55.8 % البومين (البياض ) و 31.9 % من الصفار و 12.3% من القشرة ويتكون البياض من .987 % رطوبة و 10.6% بروتين و 0.6% رماد أمّا الصفار فيتكون من 48.7% رطوبة و 16.6% بروتين و32.6% دهون و 1% رماد وتحتوي البيضة على 29.7% أحماض دهنية مشبعة و 39.1% أحماض دهنية غير مشبعة أحادية و31.1% أحماض دهنية غير مشبعة متعددة (Toliket al 2014) .

عند إنشاء مشروع إنتاج البيض يراعى الشروط الواجب أخذها بنظر الإعتبار عند انشاء اي مشروع للدواجن من حيث الموقع ومنها :

1. قريب من طرق المواصلات الرئيسية 
2. قريب من مصادر توريد الأعلاف 
3. قريب من أسواق تصريف المنتجات 
4. أن لا يكون مستوى الماء الأرضي مرتفع في المنطقة 
5. يبعد عن اقرب مشروع للدواجن بما لا يقلّ عن 1-2 كم 
6. اتخاذ وسائل الحماية والأمن الحيوي للمشروع 

وقد كان إنتاج بيض المائدة في السابق بالاعتماد على السلالات القياسية لإنتاج البيض واشهرها الليجهورن ولكن في الوقت الحاضر فإنّ إنتاج البيض يعتمد على الهجن المتخصصة والتي تتمتّع بمواصفات انتاجية تلبي متطلبات المستهلك من حيث لون القشرة وحجم البيضة فهناك هجن متخصصة بالبيض الأبيض وأخرى متخصصة باللون البني كما أنّ بعض الشركات تنتج هجن متخصّصة بإنتاج بيض صغير الحجم او كبير حسب متطلبات السوق المستهدف، ومن اشهر الشركات المنتجة لهذه الهجن ISA ، Hisex، Hyline، Shaver ، حيث يصل إنتاج بعض هذه الهجن الى 330 -340 بيضة سنويا يتراوح وزنها 21-22  كجم من البيض وبمعدّل استهلاك علف 46  كجم تقريباً، وتصل الى 50% من الإنتاج عند عمر 143-149 يوماً من العمر . 

تبلغ مدة تربية القطيع البياض حوالي 80 أسبوعاً  وتقسم عادة إلى فترتين رئيسيتين هما:

1. فترة النمو( Growing period ) وتمتد هذه الفترة من عمر يوم واحد ولغاية 18 أسبوعاً ، وتعتبر هذه الفترة من الفترات الحرجة     ( Critical period )لأنها فترة تحضير القطيع البياض للفترة الإنتاجية. فالهدف الأوّلي لتربية القطيع البياض هو الحصول على أعلى إنتاج من البيض الجيد النوعية خلال الفترة الإنتاجية وإنّ هذا الهدف يتطلب تنمية القطيع البياض وفق أسلوب علمي دقيق يضمن أيصال القطيع البياض الى النضج الجنسي بعمر ووزن مناسب يؤهّله للإنتاج العالي خلال الفترة الإنتاجية. وأن أي خطأ بالتربية خلال فترة النمو سوف لا يمكن تصحيحه خلال الفترة الإنتاجية. بعض الشركات العالمية والكتب العلمية تفضل تقسيم الفترة الإنتاجية إلى فترتين هما :

1. فترة حضانة( Brooding period ) تمتد من عمر يوم واحد ولغاية 6 أسابيع وفيها تحتاج الأفراخ الى مصادر حرارية للتدفئة وتحتاج الى علائق تغذية جيدة تتواكب مع احتياجات الجسم الغذائية التي تكون مرتفعة خلال هذه الفترة لأنها من الفترات المتميزة بسرعة النمو. 
2. فترة رعاية(Rearing period ) وتمتد من عمر 6 أسابيع لغاية 18 أسبوعاً وهي تعتبر فترة تحضيرية يجهز فيها القطيع لموسم الإنتاج.

1. فترة إنتاج البيض( Egg production period ) ويطلق عليها أسم الفترة الإنتاجية أو السنة الأنتاجية ( production year ) وهي تمتد من موعد النضج الجنسي    ( Sexual maturity ) وبداية وضع أوّل بيضة بالقطيع ( عمر18 أسبوعاً  ) ولغاية موعد تسويق القطيع البياض بعمر 80 أسبوعاً . أن العمر عند النضج الجنسي على مستوى الدجاجة يتحدد بالعمر عند وضع أول بيضة وعندها تتغير التسمية العلمية من فروجة ( pullet ) الى دجاجة بياض ( Laying hen ) . أمّا على مستوى القطيع فلا يعتبر ناضج جنسياً إلّا عند وصول نسبة الإنتاج الى 50% أي أنّ نصف القطيع بدأ بإنتاج البيض. بعض المصادر العلمية لا تعتبر القطيع نضج جنسياً إلا عندما تصل نسبة الإنتاج الى 5% . وعلى العموم فإنّ السلالات التجارية الحديثة سريعة النمو وتنضج جنسياً بعمر مبكر وتظهر أول بيضة بالقطيع بعمر 18 أسبوعاً .  

تعتبر فترة النمو الممتدة من عمر يوم واحد ولغاية عمر 18 أسبوعاً  من الفترات الحرجة والمهمة وعليها يتوقف نجاح التربية. ولكي يحقّق القطيع البياض أعلى مستوى من إنتاج البيض وبأوزان بيض عالية يجب تحقيق الأهداف التالية خلال فترة النمو:

1. إيصال القطيع للنضج الجنسي بعمر مناسب وان هذا العمر قد تمّ تحديده وراثياً     ( genetically determined ) عند عمر 18 أسبوعاً . حيث يبدأ القطيع بإنتاج أوّل بيضة. وبهذا العمر (18 أسبوعاً ) يبدأ التحفيز الضوئي حيث يتم رفع عدد ساعات الإضاءة إلى 13 ساعة على الأقل، مع زيادة شدّة الإضاءة الى 4 واط بالمتر المربع.
2. إيصال القطيع إلى الوزن المستهدف ( Target weight ) عند عمر 18 أسبوعاً  أي في بداية النضج الجنسي وبدأ إنتاج البيض. ويبلغ متوسط الوزن المستهدف في هذا العمر 1315 جراماً للسلالات البيضاء اللون و 1550 جرام للسلالات البنية اللون. مثل سلالة ايسا وهاي سكس ويجب عدم أجراء أي تحفيز ضوئي للقطيع إلّا بعد الوصول لهذا الوزن المستهدف.
3. إيصال القطيع إلى عمر النضج الجنسي وهو ذو أوزان متجانسة على أن لا تقل نسبة التجانس

 ( Uniformity ) عن 80%.

1. إيصال القطيع الى عمر النضج الجنسي وهو بصحة تامة ( Healthy ) وبعد أن أستكمل برنامجه الوقائيوتمّ تلقيحه ضد كل الأمراض الوبائية الخطيرة بالمنطقة بالشكل الذي يضمن رفع مناعة الطيور ضد هذه الأمراض الى مستوى أعلى من مستوى الحماية ( Protective level ) طيلة الفترة الإنتاجية. فلا ينصح بتلقيح القطيع البياض خلال الفترة الإنتاجية إلّا عند الضرورة القصوى وذلك خوفاً من التأثير على إنتاج البيض.

لأجل الوصول الى هذه الأهداف الأربعة السابقة الذكر يجب القيام بالإجراءات المهمة التالية:

1. اتباع برنامج ضوئي ( Lighting Program ) محدّد يتلائم مع نوع قاعات التربية (مغلقة أو مفتوحة) ومع موسم التربية (صيف أو شتاء). وفي هذا البرنامج يتحدد طول الفترة الضوئية اليومية وكذلك الشدّة الضوئية المناسبة.
2. وزن عينات من طيور القطيع أسبوعياً أو كل أسبوعين لملاحظة مدى مطابقة معدّلات وزن الجسم الفعلية القطيع مع الأوزان القياسية لتلك السلالة وكذلك لحساب نسبة التجانس بالقطيع.
3. اتباع برنامج وقائي يتضمن مواعيد محدّدة لاستخدام الأدوية واللقاحات بالشكل الذي يضمن إبعاد شبح الإصابات المرضية عن القطيع خلال فترة التربية.

المصادر :

التميمي، سعد عبدالحسين (2007 ( دليل الإنتاج التجاري للدجاج البياض .

Tolik, D., Poawska, E., Charuta, A., Nowaczewski, S., & Cooper, R. (2014). Characteristics of egg parts, chemical composition and nutritive value of Japanese quail eggs–a review. Folia Biologica (Kraków), 62(4), 287-292.