مستقبل إنتاج اللحوم الحيوانية الطبيعية أمام اللحوم الصناعية التي بدأت بالانتشار في العالم
إعداد: د. محمد فاخوري – لبنان
يشهد العالم لإنتاج اللحوم الحيوانية تحوّلاً مدفوعاً بالتقدّم في التكنولوجيا الحيوية، والزراعة الخلوية، والممارسات الغذائية المستدامة. ويتجسّد هذا التحوّل النموذجي في الظهور المتزايد للحوم الإصطناعية؛ وهو نهج ثوري يستعدّ لإعادة تشكيل الطريقة التي نفكّر بها، وننتج البروتينات التقليدية المشتقّة من الحيوانات. مع تزايد المخاوف بشأن التأثير البيئي، والاعتبارات الأخلاقية، وطبيعة إنتاج اللحوم التقليدية الكثيفة الإستخدام للموارد الطبيعية؛ من علف، ومياه، وهواء، إكتسب احتمال البدائل المزروعة في المختبر زخماً غير مسبوق. تكشف هذه المقدّمة الجوانبَ المتعدّدة الأوجه التي تحدّد مستقبل اللحوم الإصطناعية، وتتعمّق في الخطوات التكنولوجية، والاعتبارات الاقتصادية، والمناظر الطبيعية التنظيمية، والفروق الدقيقة المجتمعية التي تدفع هذه الصناعة الرائدة بشكل جماعي إلى طليعة الابتكار الغذائي العالمي. مع بدء اللحوم المستزرعة في نشر جذورها في جميع أنحاء العالم، يسعى هذا الإستكشاف إلى كشف التعقيدات، والإمكانات التي تحدّد مسار مستقبل إنتاج اللحوم الحيوانية.
فيما يلي بعض الاتّجاهات والاعتبارات المحتملة:
التقدّم التكنولوجي
يعدّ التقدّم في هندسة الأنسجة، والتكنولوجيا الحيوية، والزراعة الخلوية أمراً بالغ الأهمّية لتطوير اللحوم الإصطناعية. يعمل الباحثون، باستمرار، على تحسين تقنيات زراعة الخلايا، وتحسين نسيج وطعم اللحوم المزروعة في المختبر، وتوسيع نطاق عمليات الإنتاج. يلعب تكامل تكنولوجيا التشغيل الآلي، والمفاعلات الحيوية (bioreactor technology) دوراً في تعزيز الكفاءة، وخفض تكاليف الإنتاج، ممّا يجعل اللحوم المزروعة في المختبر أكثر قدرة على المنافسة مع الزراعة الحيوانية التقليدية.
إعتماد السوق
يعدّ قبول المستهلك للحوم الإصطناعية عاملاً محوريًّا في نجاح هذه الصناعة. مع تطوّر التكنولوجيا، أصبح توفير منتج لا يمكن تمييزه من حيث المذاق والملمس عن اللحوم التقليدية أمراً أكثر قابلية للتحقيق، فقد يؤدّي ذلك إلى تحوّل كبير بعيداً عن تربية الحيوانات التقليدية. ويعتمد مستوى قبول المستهلك على عوامل مثل الذوق، والسعر، وتصوّرات الآثار البيئية والأخلاقية لإنتاج اللحوم.
لذلك تستثمر الشركات في الأثر البيئي: أحد المحرّكات الأساسية لتطوير اللحوم الإصطناعية هو قدرتها على مواجهة التحدّيات البيئية المرتبطة بإنتاج اللحوم التقليدية. تتمتّع اللحوم المزروعة في المختبر بالقدرة على تقليل إستخدام الأراضي، وإستهلاك المياه، وإنبعاثات الغازات الدفيئة بشكل كبير، مقارنةً بتربية الماشية التقليدية. ومع تزايد المخاوف البيئية، يمكن أن يكون هذا الجانب عاملاً رئيسيًّا في دفع تفضيل المستهلك للحوم المستنبتة، فقد تصبح خياراً أكثر إستدامة.
التحدّيات التنظيمية
المشهد التنظيمي للحوم الإصطناعية آخذ في التطوّر. تعمل الحكومات، والهيئات الدولية على وضع مبادئ توجيهية، ومعايير واضحة لإنتاج ووضع العلامات على منتجات اللحوم المصنّعة في المختبر. تعدّ الموافقة التنظيمية أمراً بالغ الأهمّية للوصول إلى الأسواق، وإنشاء إطار يضمن سلامة المنتج وشفافيته، سيكون هذا ضروريًّا لاعتماد اللحوم الإصطناعية على نطاق واسع.
الإعتبارات الاقتصادية
تعتبر تكلفة الإنتاج عاملاً حاسماً في تحديد مدى صلاحية اللحوم الإصطناعية. في حين أنّ التكاليف الأولية قد تكون مرتفعة؛ فإنّ التقدّم في التكنولوجيا، وزيادة كفاءة عمليات الإنتاج، يمكن أن يؤدّي إلى خفض تكاليف الإنتاج، ممّا يجعل اللحوم المزروعة في المختبر أكثر قدرة على المنافسة في السوق، وفي متناول قاعدة أكبر من المستهلكين. وتساعد الشراكات، والإستثمارات الاستراتيجية من اللاعبين الرئيسيين في صناعة الأغذية أيضاً على خفض التكاليف وزيادة الإنتاج.
التحولات الثقافية والمجتمعية
تلعب التصوّرات الثقافية للطعام والخيارات الغذائية دوراً مهمًّا في اعتماد اللحوم الاصطناعية؛ وقد يتأثّر قبول اللحوم الصناعية بالعوامل الثقافية والمجتمعية. ومع إدراك المزيد من المستهلكين للآثار البيئية والأخلاقية لإنتاج اللحوم التقليدية، فقد يكون هناك تحوّل في المواقف الثقافية تجاه قبول البدائل المزروعة في المختبر. ومع ذلك، فإن التفضيلات الثقافية والتقليدية لأنواع معيّنة من اللحوم، أو طرق إعداد معيّنة قد لا تزال تشكّل تحدّيات أمام إعتمادها على نطاق واسع.
تنوّع البدائل
بالإضافة إلى اللحوم المعتمدة على إستنبات الخلايا، فمن المرجّح أن يتضمّن مستقبل إنتاج اللحوم مجموعة متنوّعة من البدائل. قد تكتسب البدائل النباتية زخماً لتلبية التفضيلات المتنوّعة للمستهلكين. وتستكشف الشركات مجموعات من المكوّنات النباتية، والمكوّنات الخلوية لإنشاء منتجات هجينة تقدّم طعماً وملمساً مطابقَين اللحوم التقليدية.
البحث والتطوير
تعتبر جهود البحث والتطوير المستمرّة أمراً بالغ الأهمّية لتطور اللحوم الإصطناعية. يستكشف العلماء طرقاً لتحسين المظهر الغذائي للحوم المزروعة في المختبر، ومواجهة التحدّيات المتعلّقة بالصعود على هيكل الصناعة، واستكشاف مصادر خلايا جديدة للزراعة المخبرية. سيكون الإبتكار المستمر هو المفتاح للتغلّب على العقبات التقنية، وجعل اللحوم المستنبتة خياراً غذائيًّا رئيسيًّا.
لنرى الآن ما الذي يدفع بالتفكير في هكذا تطوّر، والذي من شأنه أنّ يحدّ من سرعة إزدهار صناعة اللحوم الطبيعية:
- البصمة المائية
- البصمة الكربونية
من المؤكّد أنّ البصمة المائية تشير إلى الحجم الإجمالي للمياه العذبة المستخدمة، بشكل مباشر وغير مباشر، في إنتاج سلعة ما؛ وهي تشمل المياه المستخدمة في جميع مراحل سلسلة الإنتاج، من زراعة الأعلاف إلى المنتج النهائي.
إنتاج الأعلاف: يشمل إنتاج لحم العجول توفير العلف للحيوانات. تشمل البصمة المائية هنا المياه المستخدمة لزراعة المحاصيل للأعلاف (مثل الذرة وفول الصويا). ويشمل ذلك مياه الري، ومياه الأمطار، والمياه المستخدمة في معالجة الأعلاف.
تربية الحيوانات: يتمّ إستخدام المياه في الرعاية الإدارية والطبية للحيوان، بما في ذلك مياه الشرب، والتنظيف، وغيرها من الاحتياجات التشغيلية.
الذبح والتجهيز: يُستخدم الماء في تجهيز وذبح الحيوانات.
يتم قياسها باللتر من الماء لكلّ كيلوجرام من اللحوم، وفيما يلي مثال مبسّط للبصمة المائية للحوم العجل، ولحوم الدواجن، ولحوم الأغنام:
- لحم العجل: المتوسط العالمي: حوالي 19525 ليتر من الماء لكلّ كيلوجرام من لحم البقر المنتج.
- لحم الضأن: المتوسط العالمي: إنتاج حوالي 10,400 ليتر من الماء لكلّ كيلوجرام من لحم الأغنام.
- لحوم الدواجن: المتوسط العالمي: حوالي 4325 ليتراً من الماء لكلّ كيلوجرام من الدجاج المنتج، وقد يصل إلى 4805 ليتراً.
يساعد مفهوم البصمة المائية على تسليط الضوء على التأثير البيئي لإنتاج اللحوم، خاصة في المناطق التي تشكّل فيها ندرة المياه مصدر قلق كبير. يعدّ تقليل البصمة المائية لإنتاج اللحوم أحد الاعتبارات الرئيسية للممارسات الزراعية المستدامة، والوعي البيئي.
يمكن أن تختلف تقييمات البصمة المائية بناءً على عوامل، مثل الموقع الجغرافي، والممارسات الزراعية، والمنهجيات المحدّدة المستخدمة في الحسابات.
فيما يلي المتوسطات العالمية التقريبية للبصمة المائية لمختلف أنواع إنتاج اللحوم.
تمثّل هذه القيم متوسّطاً واسعاً، ويمكن أن تختلف بناءً على عوامل، مثل نوع العلف المستخدم، والممارسات الزراعية (التقليدية مقابل العضوية)، والإختلافات الإقليمية في توافر المياه. من المهمّ ملاحظة أن تقييمات البصمة المائية تهدف إلى تحديد الإستخدام المباشر وغير المباشر للمياه، عبر سلسلة التوريد بأكملها، بما في ذلك إنتاج الأعلاف، وتربية الحيوانات ومعالجتها. فإنّ التقدّم في ممارسات الزراعة المستدامة، واعتماد تقنيات أكثر كفاءة في إستخدام المياه يمكن أن يؤثّر على هذه الأرقام بمرور الوقت.
يمكن أن يكون تقدير البصمة الكربونية لإنتاج اللحوم للفرد سنويًّاا أمراً معقّداً، ويعتمد على عوامل مختلفة، بما في ذلك نوع اللحوم، وطرق الإنتاج، والاختلافات الإقليمية. القِيَم الواردة أدناه هي متوسطات عالمية، وقد تختلف بناءً على ظروف ومواقع محدّدة:
- لحم بقر: المتوسط العالمي حوالي 26.5 كيلوجرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون CO2 لكلّ كيلوجرام من لحم البقر.
تقدير نصيب الفرد: ما يقارب الـ 12٪ من إنبعاثات الغازات الدفيئة العالمية تأتي من الثروة الحيوانية، مع كون إنتاج لحوم البقر مساهماً كبيراً. وعلى أساس نصيب الفرد، فإنّ هذا يعني عدّة مئات من الكيلوجرامات من مكافئ ثاني أكسيد الكربون للشخص الواحد سنويًّا، إعتماداً على العادات الإستهلاكية لمجموعة معيّنة من السكان.
- لحم الضأن: ما يقارب الـ 10 إلى 20 كيلوجراماً من ثاني أكسيد الكربون لكلّ كيلوجرام من لحم الضأن المنتج.
يمكن أن يختلف هذا النطاق بناءً على عوامل، مثل نوع العلف، والممارسات الزراعية، وكفاءة نظام الإنتاج.
- الدواجن: المتوسّط العالمي حوالي 5.75 كيلوجرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون CO2 لكلّ كيلوجرام من الدجاج.
تتضمّن الجهود المبذولة لتقليل البصمة الكربونية لإنتاج اللحوم تعزيز الممارسات الزراعية المستدامة والفعّالة، وتحسين كفاءة الأعلاف، واستكشاف مصادر البروتين البديلة. يعدّ التحوّل نحو المزيد من الأنظمة الغذائية النباتية، وإعتماد ممارسات زراعية صديقة للبيئة من الإستراتيجيات الرئيسية لتخفيف البصمة الكربونية المرتبطة باستهلاك اللحوم.
لقد أوردنا هذه الأمثلة فقط للتذكير بأنّنا اليوم نهدر مياهنا هباء، والحاجة لها أكثر بكثير ممّا كانت عليه منذ سنة، وأن كيلوجرام لحم المختبرات لا يكلّف شيئاً نسبة إلى الطبيعي.
أمّا بالنسبة لمكافئ ثاني أكسيد الكربون CO2، فأرى الحالة السياسية لا زالت كما هي، لكن أكاديميًّا يتقدّم أساتذتنا، في الدول العربية والغربية، بمشاريع فعّالة من شأنها الحدّ من الإنبعاثات الكربونية في كوكبنا.
في الختام، يتشكّل مستقبل إنتاج اللحوم الاصطناعية، من خلال تفاعل معقّد، بين العوامل التكنولوجية، والاقتصادية، والتنظيمية، والثقافية. ومع إستمرار تطوّر الصناعة، فإنّ مراقبة هذه الديناميكيات في المستقبل ستوفّر نظرة ثاقبة لمسار اللحوم المزروعة في المختبر، وتأثيرها المحتمل على النظام البيئي الغذائي الأوسع. وحبّذا لو قمنا من خلال عملنا كأطباء، ولدينا القدرة أن نحدّ من هذه الإنبعاثات الدفيئة، ونقضي على جزء منها.
