Vincent a obtenu le diplôme de docteur vétérinaire en 1987 (Lyon, France) et un PhD en sciences avicoles (Université de Georgie, USA) en 1991. Depuis 1994, il est aussi diplômé du Collège américain des vétérianaires en médecine aviaire (ACPV).
Durant sa carrière, Vincent a travaillé en étroite collaboration avec le secteur des productions animales, (aviculture). Entre 2010-2015, Vincent a représenté le secteur avicole mondial auprès d’organisations intergouvernementales (OMSA, FAO et Banque Mondiale) pour adresser les défis mondiaux tels le changement climatique, le sécurité alimentaire et la durabilité des productions animales.
Depuis 2017, Vincent est le Directeur général d’une firme de consultants (FFI Consulting Ltd.) et a accepté en 2022 le poste de coordonnateur de la branche avicole de la World Veterinary Education in Animal Production Health (WVEPAH). Vincent consulte aussi fréquemment avec Intelia Technologies (Intelligence artificielle) et UniFAHS (Bacteriophages) et vient d’être nommé Chercheur invité par l’université de Montréal.